Gilaki je jazyk, kterým se mluví v íránské provincii Gilán. Patří do severozápadní íránské větve indoíránských jazyků. Gilaki je úzce příbuzný s mazandaránskými a talešskými jazyky. Gilaki mluví přibližně 2,5 milionu lidí.
Jazyk gilaki má tři dialekty: Západní gilaki, jižní gilaki a východní gilaki. Západní gilaki je nejrozšířenějším dialektem a mluví se jím ve městech Rašt a Astara. Jižní gilaki se používá ve městech Masuleh a Fuman a východní gilaki se používá ve městě Lahidžán.
Gilaki má bohatou literární tradici a je jediným íránským jazykem s vlastní abecedou. Gilacká abeceda vychází z arabského písma a má 26 písmen.
Gilaki je poměrně málo prozkoumaný jazyk a k jeho úplnému zdokumentování a popisu je třeba ještě mnoho práce. Nicméně to, co bylo dosud prozkoumáno, ukázalo, že gilaki je složitý a fascinující jazyk s bohatou historií a kulturou.